Asiatische Messer zeichnen sich besonders durch ihre im Vergleich sehr hohe Härte aus, die sich durch einen hohen Kohlenstoffgehalt im verwendeten Stahl erzielen lässt. Die Entscheidung für ein bestimmtes Klingenmaterial richtet sich danach, was male damit vorwiegend schneidet und wie oft man das Küchenmesser Established aus dem Vergleichste